GOOD CHEESE

日比谷店に併設したチーズ工房でつくられるのは、
「モッツァレラ」「リコッタ」
「ブッラータ」「ストラチャテッラ」の4種。
生乳の魅力をそのまま味わえる、
フレッシュチーズのみをご提供。
保存料、添加物を一切使用せず、
ミルクのピュアな美味しさ、
洗練されたチーズの味わいを
お届けします。

GOOD REASON

「GOOD CHEESE GOOD PIZZA」のチーズがGOODな理由

近くであること

NEIGHBORHOOD

生乳は、振動や温度管理など運搬の状態によって鮮度が落ちてしまう、至ってデリケートな素材。そのためフレッシュチーズを作る上で、牧場と工房が近くにあることは大切な条件です。そこで東京近郊の契約牧場から、深夜に搾ったばかりの新鮮な生乳を直送。数時間で日比谷店に併設のチーズ工房に届いたものを、早朝よりすぐ加工に入ります。

新鮮であること

FRESH

美味しいフレッシュチーズの醍醐味は、何よりも「できたて」であること。そこで1号店の日比谷店ににチーズ工房を設置。モッツァレラチーズ職人の第一人者に師事したスタッフがスタンバイし、直伝の技を駆使します。目指すのは、新鮮なミルクのおいしさを守り、最大限に引き出したチーズ。またその日に作ったものは、その日のうちに提供します。

素材を厳選すること

INGREDIENT

チーズに使われている成分は、ミルクと塩だけ。シンプルである分、ひとつひとつの原材料にとことんこだわります。まず生乳は、真剣に牛と向き合い、育てる契約牧場をチーズ職人が厳選、毎日搾りたての新鮮な生乳を使用。また塩は製造と保存に使うものを分け、ミネラル分が強く、苦味や酸味の少ない、乳と馴染むものを使用します。