生乳は、振動や温度管理など運搬の状態によって鮮度が落ちてしまう、至ってデリケートな素材。そのためフレッシュチーズを作る上で、牧場と工房が近くにあることは大切な条件です。そこで東京近郊の契約牧場から、深夜に搾ったばかりの新鮮な生乳を直送。数時間で日比谷店に併設のチーズ工房に届いたものを、早朝よりすぐ加工に入ります。
日比谷店に併設したチーズ工房で
つくられるのは、
「モッツァレラ」「リコッタ」
「ブッラータ」の3種。
生乳の魅力をそのまま味わえる、
フレッシュチーズのみをご提供。
保存料、添加物を一切使用せず、
ミルクのピュアな美味しさ、
洗練されたチーズの味わいを
お届けします。