もっちり噛むほど、美しい歯ごたえ

フレッシュチーズの代表格といえば、モッツァレラ。数時間前に搾ったばかり！乳牛の新鮮なミルクを発酵させて固まった乳分＝カードを、引き裂くように練りまとめる。 このプロセスを、絶妙の手さばきで首尾よく行うことで、純白の宝石のように艶やかで、もっちり伸びとコシのある生地に。形状は本場プーリア州の、きゅっと結んだひと口サイズ。 そのまま頬張れば繊維感のある、美しく心地よい歯ごたえ、雑味のない圧倒的なミルク感！これぞ新鮮たる何よりもの証し。

さっぱり濃厚、きめ細やかな舌触り

ミルクよりも、もっとミルクを感じる！と言われるリッチな風味と、おぼろ豆腐のように滑らかで、クリーミーな舌触り。 これぞつくりたてでしか味わえない、スーパーフレッシュなリコッタ。 チーズをつくった残りの水分、乳清（ホエイ）を煮詰めたあと、さらに“追いミルグ”を入れ、すくいとった成分を固め、仕上げます。 密度があり濃厚ながら、頬張るとほろっと溶け、まとわりつかず、抜けはさっぱり。その新しい体験を、ぜひ。

フレッシュクリームがジュワッとしたたる

ナイフを入れると、モッツァレラの袋からフレッシュクリームがジュワッと溢れるブッラータ。 もっちりとした生地と、舌にまとわりつくとろけるような質感。 ミルク本来のコクと、さっぱりとした上品な甘さ。 包みたてのブッラータならではの、記憶に刻まれる一体感をもたらします。

何もかも新しい！キャラメルのようなチーズ！？

キャラメルのような食感に、ピーナッツバターのような風味とコク。 ほろりとした甘みに、塩味も酸味もふくんだ新しい味わい。 モッツァレラのホエイにクリームを加え、4時間煮詰めてつくる手間ひまかけたからこその、複雑で豊かなおいしさです。 そのまま食べる、パンに塗る、ケーキや料理に使うなど工夫次第で。

舌にとろけるなめらかさ、引き出されたミルキー

クリームの脂肪分が持つミルキーさをぎりぎりまで引き出し、舌どけのよさをとことん追求した、常識やぶりのクリームチーズです。 つくり方は、生乳をクリームとスキムミルクに分離することからはじめ、黄金比の脂肪分に調整し、香りを出す乳酸菌を配合し発酵、脱水。 3日間かけて根気よくつくられる、なめらかな質感が魅力です。

自然で軽やか、素材によりそう「白いチーズ」

低脂肪ミルクを20時間かけて発酵させた、フランス発のフレッシュチーズ。 さっぱり軽やかな味わいはヨーグルトにも似ているけれど、水分は少なく酸味はおだやか、乳本来の自然な風味がチャームポイント。 フルーツやジャムに添えたり、ハーブを加えてディップソースにしたり、どんな素材とも仲良くなれる、チーズ界の名脇役です。

料理に使えば、もっとたのしい食べ心地

噛めば噛むほど心地よいむっちり感と、繊維に張りめぐらされたミルク感、自慢の新鮮なモッツァレラを伸ばし、細かく割いてクリームと合わせたもの。 いわば「ブッラータの中身」ですが、海外のレストランではむしろこちらのほうが人気、理由はいろんな食材との一体感が楽しめるから。 サラダにも、バスタにも、サンドイッチにも。あなたのセンスとアイデアで。